La Paella à Barcelone

Gastronomie, Restaurants on 6 mars 2012 11 h 37 min

C’est le plat espagnol par excellence dans un pays où tout tourne autour de la nourriture. Même si les puristes ne partageront pas cet avis, c’est plus représentatif d’une approche divertissante et populaire de faire la nourriture que d’une recette spécifique. Pourtant, il n’y a aucun doute que s’il y a une spécialité que vous ne pouvez pas ne pas goûter lors de votre visite en Espagne, c’est bien ce mélange tant aimé de riz, poisson et viande – la paella.

Si vous connaissez déjà Barcelone,vous saurez que cette ville, au moins au niveau culturel, n’est pas espagnole. Les autochtones sont fiers de leur identité catalane qui réside en une diversité linguistique, culturelle et bien sûr gastronomique du reste de l’Espagne. Vous trouverez dans la capitale catalane des spécialités espagnoles, tout comme des créations culinaires catalanes, basques, valenciennes, françaises et italiennes qui se mélangent souvent pour donner des résultats très intéressants.

Les origines de ce plat

Paella signifie littéralement « grande poêle à frire » en catalan et en valencien, et c’est tout simplement un tas d’ingrédients qui sont mis ensemble et qui sont unis par quelques produits méditerranéens – riz, huile d’olive et ail. Personne n’est exactement sûr d’où ce style de cuisine vient réellement. Certains citent l’habitude des marins arabes qui se confectionnaient un repas avec les restes des jours précédents.

La paella contemporaine provient directement de la région au sud de la Catalogne qui se nomme Valence. Au 18^e siècle les gens du pays ce réunissaient dans leurs vergers pour les occasions spéciales, ils utilisaient n’importe quelle viande bon marché (apparemment la campagnol était l’habituel!). À partir de la moitié du 19^e siècle le niveau de vie commença à s’améliorer peu à peu et d’autres viandes comme le lapin, le poulet, le canard et les escargots devinrent les favorites. C’est autour de cette époque que le mot paella commença à être utilisé pour décrire un plat plutôt qu’une poêle.

Il y a beaucoup de variations régionales de la paella, qui dépendent du coût des ingrédients et de la facilité de se les procurer. Dans les régions du bord de mer, les fruits de mer, parfois mélangés avec de la viande en sont les ingrédients principaux. Si vous avez mangé de la paella ailleurs qu’en Espagne c’est certainement celle que vous connaissez et aimez. Pourtant les Valenciens sont sûrs et certains de ce qui constitue une paella, et ils pourraient devenir susceptibles si vous utilisez ce terme pour dénommer un plat contenant du poisson.

Variations catalanes

Tout comme les autres aspects de la cuisine Ibérique, comme par exemple les tapas, la Catalogne a été heureuse d’ajouter la paella à ses menus, tout en lui donnant un plus en y ajoutant leur grain de sel local. La plupart du riz que vous trouverez dans les paellas barcelonaises est cultivé près de la ville dans la région du delta de l’Ebre au sud de la Catalogne.

Le terme ‘mar i muntanya’ (mer et montagne) est utilisé pour dénommer la cuisine catalane, mélangeant le don de ses côtes méditerranéennes avec les produits frais de son arrière-pays fertile. Les adaptations catalanes de la paella sont probablement la meilleure preuve de ce concept. Recherchez des plats comme ‘arrós a la cassola’ (parfois aussi ‘arrós a la catalana’) qui est préparé avec du safran dans un pot en terre. Il y a aussi ‘arrós negre’ qui tient sa distinctive teinte noire de l’ingrédient clé : l’encre de sèche.

Il y a énormément de restaurants dans la ville qui serve toute une sélection de paella, mais voici six des endroits de prédilection pour goûter les meilleures paellas de Barcelone.

• Les 7 Portes
• Elche
• Escriba – El Xiringuito
• Roig Robí
• El Pollo Rico
• Can Majó

Les 7 Portes Ce petit restaurant intime date de 1836 et a servi une multitude de personnages célèbres, comme par exemple Orson Welles, Federico García Lorca et même Picasso. Il se trouve dans un site idéal, le quartier de la Barceloneta, il propose à son menu une grande variété de plats à base de riz et un bon nombre de paella. Si vous recherchez une paella mixte aux fruits de mer ou une paella traditionnelle du style Valencien, au riz noir, vous serez subjugués par les talents du chef.

Elche Beaucoup considèrent ce restaurant le véritable sanctuaire de la paella à Barcelone. Ne laissez pas les uniformes sombres des serveurs vous rebuter – au premier abord ils peuvent sembler intimidants, mais le personnel est excellent, tout comme la nourriture.

Escriba – El Xiringuito L’ «Escriba», ou «Chiringuito de Bogatell», est un «bar de plage» unique qui offre non seulement une des meilleures paellas de Barcelone, mais toute une sélection de plats catalans typiques préparés avec du poisson frais. Il est bien connu et apprécié des locaux, c’est un endroit idéal pour manger dehors un soir d’été. Réservez à l’avance si vous ne voulez pas être déçus.

Roig Robí Les chefs de Roig Robi satisfont les palais des habitants de Barcelone depuis 25 ans. Ce restaurant est progressivement devenu l’un des endroits les plus remarquables de la ville, surtout célèbre pour ses fruits de mer frais. Un talent particulier pour l’innovation et la créativité a permis aux chefs de Roig Robi de donner à la cuisine traditionnelle catalane une image totalement nouvelle. Leur spécialité est la vraie paella de crevettes absolument exquise.

El Pollo Rico Ce n’est peut être pas un restaurant 4 étoiles, mais cet endroit continue de servir encore aujourd’hui une très bonne paella . Vous aurez du mal à trouver un endroit à Barcelone qui ait une meilleur rapport qualité / prix que ce qui est offert à El Pollo Rico, pour seulement € 3,50 le plat. C’est le restaurant authentique idéal pour ceux qui voyage sur un budget modeste, en plus il n’est pas loin de Las Ramblas.

Can Majó Can Majó est situé sur la promenade du front de mer à Barceloneta. Agé de 40 ans, ce restaurant s’est fait un nom dans la ville, avec des recettes qui ont été transmises de père en fils et avec ses produits personnellement choisis par le chef. Il peut bien servir la meilleure paella de Barcelone. Ce n’est pas l’endroit le moins cher pour manger à l’extérieur, mais si vous voulez vous offrir une véritable expérience en nourriture ibérique, c’est l’endroit où aller.

Apprenez à cuisiner la paella à Barcelone

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Si vous n’êtes pas à Barcelone pour le moment mais ne pouvez pas attendre pour déguster ses spécialités, voici une recette classique de paella que nous donne nos frères de Barcelona Metropolitan magazine.

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