Cinq plats d’été à manger et préparer à Barcelone

1. Gaspacho: Buvez vos légumes froids.

GaspachoOriginaire d’Andalousie, cette soupe de légumes réfrigérés est une entrée liquide rafraîchissante que l’on retrouve partout en Espagne pendant l’été, et Barcelone n’est pas une exception. Constituant une alternative saine à la myriade de tapas panées et frites disponibles dans la ville, cette boisson de légumes rafraîchissante est un mélange de pain rassis, d’eau froide, d’huile d’olive, de vinaigre, de tomates, d’ail, de concombres, d’oignons et de poivrons.

La tradition exige que ce plat soit cuisiné en coupant les légumes et en les pilant avec un mortier et un pilon jusqu’à ce qu’ils soient liquides, mais vous pouvez également mélanger les ingrédients au mixeur. Si vous n’avez pas envie de le préparer, le gaspacho se vend dans les bars et restaurants à la tasse ou au bol (même chez Mc Donald’s) ainsi que dans les supermarchés, présenté en emballage carton identique à ceux des jus de fruits.

Recette du gaspacho (entrée pour quatre personnes)

Ingrédients: 4 grosses tomates bien mûres, 1 poivron vert 1 poivron rouge épépinés, 1 concombre pelé, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 2 c de vinaigre de vin rouge, ¼ tasse huile d’olive vierge, 1 cuillère à café de jus de citron, sel selon votre goût, 2 tasses d’eau réfrigérée, ½ tasse de morceaux de pain rassis (en option, pour une soupe plus épaisse).

Méthode:

1. Hacher les légumes et les mélanger au mixeur.
2. Ajouter du vinaigre de vin rouge, de huile d’olive, du jus de citron et du pain.
3. Saler selon votre goût.
4. Pour un meilleur résultat, couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.

2. La sauce pour barbecue préférée en Catalogne: l’aïoli

L´alïoliQue serait l’été sans barbecue ? A Barcelone, c’est la coutume d’inclure des viandes grillées, des fruits de mer et des légumes de saison servis avec de l’aïoli, une sauce très parfumée à base d’ail et d’huile d’olive. Probablement introduit en Espagne par les Romains qui l’auraient découvert en Egypte, l’aïoli est un délice pour les amateurs d’ail se marie parfaitement avec à peu près tout: la botifarra, des côtelettes de porc ibérique, des pommes de terre, des courgettes et sur une tranche de pain grillé.

Choisissez vos aliments préférés sur un marché local comme la Boqueria et faites-les griller sur un barbecue ou en cuisine . Vous pouvez les servir avec de l’aïoli selon les habitudes catalanes d’après la recette ci-dessous. Si vous ne voulez pas faire trop d’efforts (c’est l’été après tout), allez déguster la sauce secrète de Catalogne dans un restaurant.

Recette de l’aïoli (pour 4-8 personnes)

Ingrédients: 4 gousses d’ail, ½ cuillère à café de sel, ½ litre d’huile d’olive vierge, 3 cuillerées à café de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc.

Méthode:

1. Peler l’ail et l’écraser dans un mortier avec un pilon et ajouter du gros sel.
2. Ajouter du vinaigre ou du citron. Laisser reposer trois minutes.
3. Écraser le mélange jusqu’à ce qu’il ait une consistance pâteuse.
4. Ajouter l’huile goutte à goutte, mélanger bien avec un mouvement circulaire avant d’en rajouter. Continuer en versant petit à petit le reste de l’huile.

Pour les non traditionalistes, cette recette peut aussi être préparée avec un mixeur. Au lieu d’écraser et de remuer l’aïoli avec le pilon et de l’huile de coude, vous appuyez sur un bouton et supportez le bruit.

3. Empedrat: salade froide catalane de haricots et de morue

EmpedratTraduit littéralement, Empedrat signifie «pavé» ou «couvert» et est depuis longtemps un plat estival classique en Catalogne.

Ce plat savoureux est constitué de haricots blancs, d’olives, de morceaux de tomates, d’oignons verts émincés et de morceaux de morue mélangés, et assaisonnés d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc.

Recette de l’Empedrat (entrée pour 4 personnes)

Ingrédients: 400 grammes de haricots blancs cuits, 300 grammes de morue salée, 2 tomates moyennes en morceaux, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 80 grammes d’olives, 1 petit oignon vert haché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc.

Méthode:

1. Enlever la peau de la morue.
2. Faire tremper la morue dans l’eau froide au réfrigérateur.
3. Changer l’eau toutes les six heures pendant 24 heures.
4. Découper la morue en petits morceaux avec vos mains.
5. Mélanger avec les haricots et les légumes hachés.
6. Ajouter du vinaigre de vin blanc et des olives.
7. Laisser reposer au réfrigérateur de 45 minutes à une heure avant de servir.

Si le dessalage de la morue vous rebute, vous trouverez dans de nombreux magasins ou marchés de la ville le poisson partiellement ou totalement dessalé pour préparer cette recette.

4. Simple et frais: des légumes sur du pain grillé

EscalivadaEscalivada signifie «cuit dans les cendres chaudes ». La tradition veut que les bergers de montagne de Catalogne aient été les premiers à préparer ce plat dans les braises d’un feu de bois. Traditionnellement, la recette comprend des aubergines, des poivrons rouges, des tomates, des oignons doux et parfois de l’ail. Quand elle est préparée sur le feu de bois, l’escalivada a un goût fumé.

Recette l’Escalivada (entrée pour 4 personnes)

Ingrédients: 4 petites aubergines, 4 oignons, 4 poivrons rouges, 2 tomates, 1/3 d’une tasse d’huile d’olive extra vierge, 1 cuillère à café de sel.

Méthode:

1. Préparer un feu très chaud dans un barbecue, ou préchauffer le four à 250 º C.
2. Huiler légèrement les aubergines, les oignons, les poivrons et les tomates avec l’huile d’olive.
3. Si vous utilisez un barbecue, placez les légumes directement sur la grille et tournez-les toutes les 15 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et que les légumes soient tendres.
4. Si vous utilisez un four, disposez les légumes sur une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir et tournez-les toutes les 10 minutes pendant une demi-heure ou jusqu’à ce que les peaux noircissent et que les légumes soient tendres.
5. Envelopper les légumes dans du papier de cuisson et du film plastique et laisser refroidir pendant au moins une heure.
6. Déballer les légumes, et enlever la peau et les graines.
7. Couper les légumes en lamelles, et les mettre dans un bol.
8. Saupoudrez-les avec du sel, et versez-y de l’huile d’olive.
9. Servir à température ambiante avec du pain grillé.

Pas envie de faire du feu (ou d’utiliser le four)? L’Escalivada est servi dans les restaurants de Barcelone comme apéritif, le plus souvent sur du pain grillé, et se trouve également dans le rayon des aliments préparés de nombreux supermarchés.

5. Sorbet citron au cava: dessert d’été sans cuisson

Sorbet citron au cavaSouvent servi comme un simple dessert, et parfois comme un «trou normand» entre les plats dans les restaurants traditionnels, le sorbet de citron « al cava » est un mariage acidulé de sorbet au citron et de vin blanc pétillant catalan. C’est le dessert idéal pour l’été, léger et rafraîchissant, une union réussie entre la crème glacée et de l’alcool, et sans cuisson!

Recette du sorbet citron au cava

Ingrédients: ½ litre de sorbet au citron, ¼ de litre de cava réfrigéré, des feuilles de menthe fraîche, ½ citron en tranches.

Méthode:

1. Mélanger le cava réfrigéré avec le sorbet au citron jusqu’à ce qu’ils forment une pâte homogène.
2. Servir dans des verres à champagne garnis de feuilles de menthe et de tranches de citron.

Bien que le sorbet de citron au cava soit disponible dans les restaurants de Barcelone, vous gagnerez du temps en le préparant vous-même. Par contre, vous n’échapperez pas à la vaisselle.

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