La paella à Barcelone

C’est le plat espagnol par excellence, dans un pays où tout tourne autour de la nourriture. S’il y a une spécialité que devez goûter lors de votre visite en Espagne, c’est bien ce délicieux mélange de riz, de poisson et de viande: la paella.

Si vous connaissez déjà Barcelone,vous savez que cette ville, au moins au niveau culturel, n’est pas espagnole. Les Barcelonais sont fiers de leur identité catalane, différente linguistiquement, culturellement et  gastronomiquement du reste de l’Espagne. Vous y trouverez  des spécialités espagnoles, catalanes, basques, valenciennes, françaises et italiennes qui se mélangent souvent pour donner des résultats très intéressants.

Les origines de ce plat

Paella signifie « grande poêle à frire » en catalan et en valencien. Tout simplement, ce mot désigne un tas d’ingrédients qui cuisinés ensemble avec quelques produits méditerranéens: riz, huile d’olive et ail. Personne n’est sûr d’où ce style de cuisine vient réellement. Certains citent l’habitude des marins arabes qui cuisinaient leurs repas avec les restes des jours précédents.

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La paella contemporaine provient directement de Valence, au sud de la Catalogne. Au 18e siècle, les gens du pays se réunissaient dans leurs vergers pour les occasions spéciales et cuisinaient n’importe quelle viande bon marché, souvent du campagnol. À partir de la moitié du 19e siècle, le niveau de vie commença à s’améliorer peu à peu et d’autres viandes comme le lapin, le poulet, le canard et les escargots furent consommées plus régulièrement. A cette époque, le mot paella commença à être utilisé pour décrire un plat plutôt qu’une poêle.

Il y a beaucoup de variations régionales de la paella, en fonction du coût et de la disponibilité des ingrédients. Dans les régions du bord de mer, les fruits de mer, parfois mélangés avec de la viande, sont fréquemment utilisés. Si vous avez mangé de la paella ailleurs qu’en Espagne, c’est certainement celle que vous connaissez et aimez. Pourtant les Valenciens connaissent ce qui constitue une paella, et ils pourraient se fâcher si vous utilisez ce terme pour nommer un plat contenant du poisson.

Variations catalanes

Tout comme les autres plats de la cuisine ibérique, comme par exemple les tapas, la Catalogne a ajouté la paella à ses spécialités en y mettant son grain de sel. La plupart du riz que vous trouverez dans les paellas barcelonaises est cultivé près de la ville dans la région du delta de l’Ebre, au sud de la Catalogne.

Le terme ‘mar i muntanya’ (mer et montagne) est utilisé pour qualifier la cuisine catalane, qui mélange les produits issus de la mer à ceux de son arrière-pays. Les adaptations catalanes de la paella sont probablement la meilleure preuve de ce concept. Goûtez l’ ‘arrós a la cassola’ (parfois aussi ‘arrós a la catalana’), préparé avec du safran dans un pot en terre, ou l’ ‘arrós negre’, cuisiné avec de l’encre de seiche.

Il y a énormément de restaurants dans la ville qui servent le paella, mais voici six endroits pour goûter aux meilleures paellas de Barcelone. Cliquez sur le lien pour les situer.

Les 7 Portes PaellabymagerleaguesCe petit restaurant intime date de 1836 et a servi une multitude de célébrités, comme Orson Welles, Federico García Lorca et même Picasso. Il se trouve dans un site idéal, le quartier de la Barceloneta. Il propose à son menu une grande variété de plats à base de riz et un bon nombre de paellas. Si vous recherchez une paella mixte aux fruits de mer ou une paella traditionnelle du style valencien, au riz noir, vous serez subjugués par les talents du chef.

Elche PaellabykimsdinnerBeaucoup considèrent ce restaurant le véritable sanctuaire de la paella à Barcelone. Ne laissez pas les uniformes sombres des serveurs vous intimider, mais le personnel est excellent, tout comme la nourriture.

Escriba – El Xiringuito PaellabymettamattL’ «Escriba», ou «Chiringuito de Bogatell», est un «bar de plage» unique qui offre non seulement une des meilleures paellas de Barcelone, mais toute une sélection de plats catalans typiques préparés avec du poisson frais. Il est bien connu et apprécié des locaux, c’est un endroit idéal pour manger dehors un soir d’été. Réservez à l’avance si vous ne voulez pas être déçus.

Roig Robí PaellabyangelocesareLes chefs de Roig Robí satisfont les palais des habitants de Barcelone depuis 25 ans. Ce restaurant est progressivement devenu l’un des endroits les plus remarquables de la ville, surtout célèbre pour ses fruits de mer frais. Un talent particulier pour l’innovation et la créativité a permis aux chefs de Roig Robí de donner à la cuisine traditionnelle catalane une image totalement nouvelle. Leur spécialité est la paella de crevettes, absolument exquise.

El Pollo Rico PaellabyVRoigCe n’est peut être pas un restaurant 4 étoiles, mais cet endroit continue de servir encore aujourd’hui une très bonne paella . Vous aurez du mal à trouver un endroit à Barcelone qui ait un meilleur rapport qualité/prix qu’ El Pollo Rico, pour seulement € 3,50 le plat. C’est le restaurant authentique idéal pour ceux qui voyagent avec un budget modeste. En plus, il n’est pas loin de Las Ramblas.

Can Majó PaellabyFrederickWildmanandSonsLtd Can Majó est situé sur la promenade du front de mer à Barceloneta. Depuis 40 ans, ce restaurant s’est fait un nom dans la ville, avec des recettes qui ont été transmises de père en fils, et avec ses produits personnellement choisis par le chef. Il sert la meilleure paella de Barcelone. Ce n’est pas l’endroit le moins cher pour manger à l’extérieur, mais si vous voulez vous offrir une véritable expérience en nourriture ibérique, c’est l’endroit où aller.
Apprenez à cuisiner la paella à Barcelone

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Si vous n’êtes pas à Barcelone pour le moment mais ne pouvez pas attendre pour déguster ses spécialités, voici une recette classique de paella donnée nos confrères du Barcelona Metropolitan Magazine.

13 COMMENTS

    • Salut Claire et merci pour le com’ !
      Je n’ai pas encore eu la joie de goûter à leur cuisine, mais je te fais entièrement confiance 😉
      Je le mets immédiatement sur ma liste de restos à tester prochainement !
      Si tu as d’autres bons plans, n’hésite pas à nous les faire partager.
      Bonnes fêtes de fin d’année !
      A+
      Kévin

    • Salut A et merci pour ton commentaire.
      Nous avons ajouté les adresses des restaurants, c’est plus pratique maintenant.
      N’hésite pas si tu as d’autres suggestions pour le blog 🙂

  1. J ai mange au can majo en entree le pulpo a la galega 16 euro est a mourrir et la paella special chef 22 euro un service de qualite et de Bon produit compter 40 45 euro minimum mais c est the resto au bord de la Plage

    • Bonjour José,
      Nous reconnaissons en vous un fin gourmet !! En effet, comme vous, la rédaction de Oh Barcelona le blog à voté pour le can Majo comme meilleur restaurant de Paella de Barcelone. Il n’y à pas de secret : c’est un restaurant qui à su construire sa réputation, en famille depuis plus de 40 ans !

      Profitez en bien, et n’hsitez pas à nous faire parvenir vos avis sur d’autres restaurants aussi !

      Marie

  2. Le bar resto o’toxo 3 hermanos adresse 59, carmen 08001 Barcelone tel 934429257 est une très bonnes adresses de barca rapport qualité prix excellent goutez a la sépia a la plancha. Adeu

    • Tout à fait José et merci de le signaler sur le blog !

      Et…. comme on dit en catalan : Bon profit!

      Marie

  3. Bonjour
    L origine de la paella est arabe
    les arabes d Espagne la confectionnaient des restes de leurs nourritures qui sont appelé en arabe PAQALLA qui veut dire reste de nouriture

  4. Bonjour,
    Je fête mon anniversaire à Barcelone et j’aimerai faire une paella ou mieux une fideua pouvez vous m’indiquer où je peux louer ou acheter une poêle à paella?

    • Bonjour Depoorter,
      Quelle bonne idée de cuisiner ce plat délicieux! Tu trouveras des poêles adaptées à la paëlla dans n’importe quelle grande surface. Sinon, tu peux aller la déguster dans tous ces restaurants, la paella est leur spécialité!
      Bon appétit et surtout…que la fête d’anniversaire soit belle!

  5. Bonjour

    je ne vois pas les adresse sur les restau, serait il possible de me dire ou les trouver.. merci d’avance

    • Bonjour Jean-Eric et merci pour ton commentaire!
      Effectivement, une carte manquait pour mieux situer ces restaurants. C’est désormais réparé, tu la trouveras dans l’article.
      Bon appétit!

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