La paella à Barcelone

C’est le plat espagnol par excellence, dans un pays où tout tourne autour de la nourriture. S’il y a une spécialité que devez goûter lors de votre visite en Espagne, c’est bien ce délicieux mélange de riz, de poisson et de viande: la paella.

Si vous connaissez déjà Barcelone,vous savez que cette ville, au moins au niveau culturel, n’est pas espagnole. Les Barcelonais sont fiers de leur identité catalane, différente linguistiquement, culturellement et  gastronomiquement du reste de l’Espagne. Vous y trouverez  des spécialités espagnoles, catalanes, basques, valenciennes, françaises et italiennes qui se mélangent souvent pour donner des résultats très intéressants.

Les origines de ce plat

Paella signifie « grande poêle à frire » en catalan et en valencien. Tout simplement, ce mot désigne un tas d’ingrédients qui cuisinés ensemble avec quelques produits méditerranéens: riz, huile d’olive et ail. Personne n’est sûr d’où ce style de cuisine vient réellement. Certains citent l’habitude des marins arabes qui cuisinaient leurs repas avec les restes des jours précédents.

La paella contemporaine provient directement de Valence, au sud de la Catalogne. Au 18^e siècle, les gens du pays se réunissaient dans leurs vergers pour les occasions spéciales et cuisinaient n’importe quelle viande bon marché, souvent du campagnol. À partir de la moitié du 19^e siècle, le niveau de vie commença à s’améliorer peu à peu et d’autres viandes comme le lapin, le poulet, le canard et les escargots furent consommées plus régulièrement. A cette époque, le mot paella commença à être utilisé pour décrire un plat plutôt qu’une poêle.

Il y a beaucoup de variations régionales de la paella, en fonction du coût et de la disponibilité des ingrédients. Dans les régions du bord de mer, les fruits de mer, parfois mélangés avec de la viande, sont fréquemment utilisés. Si vous avez mangé de la paella ailleurs qu’en Espagne, c’est certainement celle que vous connaissez et aimez. Pourtant les Valenciens connaissent ce qui constitue une paella, et ils pourraient se fâcher si vous utilisez ce terme pour nommer un plat contenant du poisson.

Variations catalanes

Tout comme les autres plats de la cuisine ibérique, comme par exemple les tapas, la Catalogne a ajouté la paella à ses spécialités en y mettant son grain de sel. La plupart du riz que vous trouverez dans les paellas barcelonaises est cultivé près de la ville dans la région du delta de l’Ebre, au sud de la Catalogne.

Le terme ‘mar i muntanya’ (mer et montagne) est utilisé pour qualifier la cuisine catalane, qui mélange les produits issus de la mer à ceux de son arrière-pays. Les adaptations catalanes de la paella sont probablement la meilleure preuve de ce concept. Goûtez l’ ‘arrós a la cassola’ (parfois aussi ‘arrós a la catalana’), préparé avec du safran dans un pot en terre, ou l’ ‘arrós negre’, cuisiné avec de l’encre de seiche.

Il y a énormément de restaurants dans la ville qui servent le paella, mais voici six endroits pour goûter aux meilleures paellas de Barcelone. Cliquez sur le lien pour les situer.

• Les 7 Portes
• Elche
• Escriba – El Xiringuito
• Roig Robí
• El Pollo Rico
• Can Majó

Les 7 Portes Ce petit restaurant intime date de 1836 et a servi une multitude de célébrités, comme Orson Welles, Federico García Lorca et même Picasso. Il se trouve dans un site idéal, le quartier de la Barceloneta. Il propose à son menu une grande variété de plats à base de riz et un bon nombre de paellas. Si vous recherchez une paella mixte aux fruits de mer ou une paella traditionnelle du style valencien, au riz noir, vous serez subjugués par les talents du chef.

Elche Beaucoup considèrent ce restaurant le véritable sanctuaire de la paella à Barcelone. Ne laissez pas les uniformes sombres des serveurs vous intimider, mais le personnel est excellent, tout comme la nourriture.

Escriba – El Xiringuito L’ «Escriba», ou «Chiringuito de Bogatell», est un «bar de plage» unique qui offre non seulement une des meilleures paellas de Barcelone, mais toute une sélection de plats catalans typiques préparés avec du poisson frais. Il est bien connu et apprécié des locaux, c’est un endroit idéal pour manger dehors un soir d’été. Réservez à l’avance si vous ne voulez pas être déçus.

Roig Robí Les chefs de Roig Robí satisfont les palais des habitants de Barcelone depuis 25 ans. Ce restaurant est progressivement devenu l’un des endroits les plus remarquables de la ville, surtout célèbre pour ses fruits de mer frais. Un talent particulier pour l’innovation et la créativité a permis aux chefs de Roig Robí de donner à la cuisine traditionnelle catalane une image totalement nouvelle. Leur spécialité est la paella de crevettes, absolument exquise.

El Pollo Rico Ce n’est peut être pas un restaurant 4 étoiles, mais cet endroit continue de servir encore aujourd’hui une très bonne paella . Vous aurez du mal à trouver un endroit à Barcelone qui ait un meilleur rapport qualité/prix qu’ El Pollo Rico, pour seulement € 3,50 le plat. C’est le restaurant authentique idéal pour ceux qui voyagent avec un budget modeste. En plus, il n’est pas loin de Las Ramblas.

Can Majó Can Majó est situé sur la promenade du front de mer à Barceloneta. Depuis 40 ans, ce restaurant s’est fait un nom dans la ville, avec des recettes qui ont été transmises de père en fils, et avec ses produits personnellement choisis par le chef. Il sert la meilleure paella de Barcelone. Ce n’est pas l’endroit le moins cher pour manger à l’extérieur, mais si vous voulez vous offrir une véritable expérience en nourriture ibérique, c’est l’endroit où aller.

Apprenez à cuisiner la paella à Barcelone

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Si vous n’êtes pas à Barcelone pour le moment mais ne pouvez pas attendre pour déguster ses spécialités, voici une recette classique de paella donnée nos confrères du Barcelona Metropolitan Magazine.