Comment choisir et préparer les fruits de mer frais à Barcelone

De son perchoir entre la montagne de Collserola et la côte méditerranéenne, Barcelone se tourne vers la mer pour trouver sa subsistance, et lors de votre séjour à Barcelone, vous devriez en faire autant. Sur les marchés de poissons de la ville, vous trouverez une grande variété de fruits de mer, et le plus souvent à des prix bien inférieurs à ceux des restaurants locaux.

Vous pouvez trouver une multitude de fruits de mers à Barcelone: des anchois, des sardines fraîches, des calmars, des seiches, du thon, du maquereau de la mer Cantabrique, et bien d’autres. De plus, grâce à nos conseils simples pour acheter et préparer le poisson frais, nous vous donnerons des astuces pour acheter la meilleure qualité possible.

Voici les conseils notre poissonnière locale, Eva Enguix, qui travaille à la Boqueria, le plus célèbre marché de Barcelone.

La Boqueria Fruit de Mer Barcelone
Les conseils d’Eva pour acheter du poisson frais

Comment le poisson doit être:

  • Le poisson frais doit être de couleur vive. Par exemple, le saumon doit être d’un orange rosé profond, et le thon doit être presque violet rouge.
  • La peau du poisson ou des crustacés doit être humide et bien hydratée.
  • Les écailles doivent être solidement fixées à la peau du poisson.
  • Lorsque le poisson frais est coupé, il saigne.
  • La chair doit avoir une texture ferme.
  • Les crustacés, comme le homard, les crabes, les langoustines,  les huîtres, les palourdes et les moules doivent être achetés vivants. Les moules et les huîtres doivent être hermétiquement fermées, ou se fermer lorsque vous les touchez. Les homards et les crabes bougent leurs pattes et leurs griffes quand on les dérange.

Et comment il ne doit pas être:

  • Les poissons avec les yeux enfoncés, la peau sèche et la chair flasque ne sont pas seulement inesthétiques – ils peuvent représenter un danger pour votre santé.
  • Les fruits de mer déjà nettoyés et préparés peuvent être trompeurs. Ce n’est qu’en achetant un poisson entier qui est nettoyé et préparé devant vous que vous pouvez être sûr de sa qualité.
  • Ne pas acheter de coquillages qui ne bougent pas, de moules et de palourdes qui ne sont pas fermées ou ne se referment pas quand on les touche. Elles sont déjà mortes, ce qui signifie qu’elles ne sont pas fraîches.



Maintenant que vous savez comment acheter les meilleurs fruits de mer possible, comment les préparer? Le nettoyage et le désossage est mieux fait par les professionnels – la plupart des poissonniers feront le sale boulot pour vous, sans supplément. Notez que le poisson est vendu au poids avant qu’il ne soit nettoyé et vidé.

Une fois prêts à être cuisinés, les fruits de mer disponibles à Barcelone se prêtent à un nombre infini de préparations. Elles vont des plus simples (moules cuites à la vapeur dans le vin blanc, crevettes grillées, daurades cuites au four et sardines frites) aux plus élaborées (paellas de fruits de mer et pâtes farcies aux crustacés). Afin de réussir votre recette, voici quelques conseils supplémentaires de notre amie, Eva la poissonnière.

Les conseils d’Eva pour savourer vos fruits de mer:

  • Comme le pop-corn, les moules, les huîtres et les palourdes sont bien cuites quand elles s’ouvrent. Pour être sûr qu’elles soient bien cuites, vous pouvez les laisser sur le feu 1 à 2 minutes supplémentaires. Vous devriez jeter celles qui ne s’ouvrent pas.
  • Le poisson frais doit être cuisiné dans les deux jours suivant son achat.
  • Le poisson doit être cuit de six à douze minutes par pouce (2.54 cm) d’épaisseur et est prêt quand il est opaque. Le faire trop cuire le rendra dur et ruinera son goût.
  • Le homard est bien cuit quand il devient rouge vif et que ses pattes se cassent facilement. La chair doit être ferme, blanche et opaque.
  • Vous cherchez une recette? Vous avez de la chance. Eva a eu la gentillesse de partager sa recette des « Boquerones in vinagre » (anchois frais au vinaigre), une tapa facile et typique servie dans toute l’Espagne.

Les anchois frais au vinaigre d’Eva:

  • Achetez des anchois frais au marché de poissons. Vous aurez besoin d’au moins 100 grammes par personne. Demandez au poissonnier de les nettoyer et d’enlever leurs arrêtes.
  • Congelez les anchois en-dessous de -18ºC pendant 24 heures afin d’éviter tout risque de parasites.
  • Décongelez les anchois.
  • Mettez les anchois dans l’eau salée pendant environ une heure.
  • Sortez-les de l’eau salée et placez-les dans un récipient.
  • Couvrez-les avec du vinaigre de vin blanc et laissez reposer pendant 12 heures.
  • Avant de servir, sortez-les du vinaigre, placez-les sur un plat et recouvrez-les d’huile d’olive extra-vierge.
  • Saupoudrez les filets d’anchois d’ail finement haché et de persil.
  • Servez-les avec des tranches de pain blanc croustillant et des olives vertes.
  • Bien sûr, si vous avez la chance d’acheter votre poisson chez un poissonnier qui parle un peu français, comme notre amie Eva, le poissonnier pourra vous donner quelques conseils sur la façon de préparer les fruits de mer que vous avez acheté.

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here