Ferran Adrià, il miglior cuoco del mondo

Gastronomia on 19 maggio 2009 11:44

Quale popolo meglio di noi italiani sfrutterebbe una vacanza a Barcellona non solo per visitare la città, ma anche per assaporare le delizie della cucina catalana?

Beh, c’è chi di quest’ultima ha fatto la propria ragione di vita, motivo di successo a livello mondiale e d’orgoglio per la cultura nazionalista della Catalunya;  è Ferran Adrià, chef-artista-esteta della cucina, scopritore e promotore di un nuovo concetto di cucina, definita “molecolare” perchè impostata sui principi scientifici dello studio della materia e basata sul rispetto della struttura molecolare dell’alimento e sulla sua possibile trasformazione, tramite l’utilizzo, ad esempio, di nuovi metodi di cottura (azoto liquido, frittura nello zucchero …).

Egli, attraverso questa sua continua ricerca che trova riscontri in studi di chimica e fisica, si è sempre orientato all’innovazione intesa come raggiungimento del gusto perfetto; è maestro della destrutturazione culinaria, ed in questo si può con fermezza accertare che sia il migliore nel suo campo. Quest’anno infatti (come da 3 anni a questa parte) è stato votato primo cuoco del mondo, secondo la classifica stillata da The S.Pellegrino World`s 50 Best Restaurants Awards ( per la classifica completa cliccate qui ) davanti a nomi di tutto rispetto nell’ambiente come Blumenthal e Redzepi.

Ma si sà, la crisi c’è ed affligge anche ambiti che in un primo momento non associeremmo ad ingenti circolazioni di denaro come la cucina, e ciò ha spinto lo stesso Ferran Adrià a ridimensionare i suoi piani, “convertirlo”, sia pure a margine della sua principesca ristorazione e per necessità, e spingerlo a dirigersi (pur mantenendo in vita il progetto molecolare) verso un tipo di cucina più semplice, mirato più a “far cassa” che ad offrire un gusto particolare e ricercato.

Dove andare a cercare un simile business ?In Italia, patria del buon cibo, ed in particolar modo della Pizza, ovviamente.
Così da ormai alcuni mesi il cuoco Catalano e suo fratello Albert si ritrovano a visitare le migliori pizzerie dello Stivale alla ricerca dell’essenza della vera Pizza italiana, per la quale nutrono un profondo rispetto ed una notevole ammirazione tanto da essere convinti che sosterrànno questa perfezione semplicissima ma proprio per questo spesso difficile da raggiungere, a condizione però che alla pizza resti, così come ancora oggi succede il sigillo di cibo per tutti, buono per tutti, alla portata di tutti. Durante una intervista hanno dichiarato:

“ possibile che a Barcellona non se ne mangi una decente? Dobbiamo provarci noi”.

Ma quando diventerà realtà la pizza «chez Adriá» a Barcellona? «Dipende da tanti fattori -risponde Albert, fratello e socio del cuoco:” da quando troviamo il locale e da quando impariamo a fare bene questo piatto nazionale italiano”.

Federico

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