Geprobeerd – Cook & Taste- ontdek de Catalaanse keuken

Activiteiten on June 5, 2009 12:58 pm

Een aantal jaar geleden had ik de mogelijkheid om te genieten van de ervaring van cook & taste Barcelona, wat een geweldige smaak in mijn mond achterliet.

De lokale markt

Het begint allemaal onder de immense metalen boog van de Boqueria, waar Bego, de chef die ons gaat leren koken, ons een korte uitleg geeft van de geschiedenis op Spaanse markten en de huidige positie van de markt in de moderne samenleving.

Minuten daarna vond ik mezelf samen met de groep in de gangen van de Boqueria, waar ik verschillende vormen, kleuren en geuren kon waarnemen. Terwijl we op jacht waren naar een aantal nieuwe ingediënten, luisterden we ook naar Bego die sprak over kruiden, vruchten, ingrediënten en kwaliteit. En, beetje bij beetje werden we bekend met de gangen en plekken, en leerden we over Iberische ham, de wijnen, vis, marinades, vlees en daarnaast nog veel meer.

Aan de slag

Nadat we terug in de keuken waren begonnen we met het werk. Aanvankelijk wild slechts een klein groepje deelnemen aan het proces, maar het duurde slechts 10 minuten voordat alle groepsleden zich om de ingrediënten verschansten en ermee aan de slag gingen; groenten oppakken, malen van zaden of aardappels bakken.

Het oorspronkelijke doel was om vier gerechten te bereiden. Elk gerecht begon langzaamaan vorm te krijgen en het was grappig om de trotse en verbaasde gezichtsuitdrukkingen te zien, elke keer dat ere en geweldige vooruitgang werd geboekt, omdat iedereen nu actief meedeed.

Na een tijdje werd er water en wijn uitgedeeld en konden we een paar olijven proeven die we op de markt hadden gekocht, en ondertussen ging de gedetailleerde uitleg van elk van de ingrediënten, gerechten en bereidingswijze gewoon door.

Het voorgerecht

Twee uur later was het beslissende moment aangebroken: het was tijd om alles te proberen wat we tijdens de sessie hadden geleerd. Vanaf de eerste pan konden we de heerlijke tomatensoep proeven, vergezeld door een pasta gemaakt van walnoten, amandelen en kruiden, met een klein snufje aïoli en gerookte geitenkaas.

Alles ging goed: de soep was heerlijk en iedereen in de groep genoot er evenveel van als ik. We gingen door en aten een erg traditionele Spaanse tortilla, met tomatenbrood, en hoewel ik nooit een grote fan ben geweest van eieren, moet ik toegeven dat ik dit gerecht echt heerlijk vond.

Het hoofdgerecht

Het hoofdgerecht was paella. Dit was zeker weten het gerecht dat het meest veelbelovend was gedurende de voorbereiding – nadat ik het geproefd had wist ik waarom: het was heerlijk Bego had een hele zak vol Valenciaanse trucjes van zijn vader geërfd om de rijst op de juiste manier te koken.

Het nagerecht

Het nagerecht was het dessert dat de trots is geworden van Catalunya: Crema Catalana, en hoewel ik niet zo onder de indruk was als de anderen, omdat ik het al eens eerder had gegeten, genoot ik toch van de smaak en de verhalen over de ontstaansgeschiedenis.

Deze activiteit is een andere manier om de cultuur van Barcelona te beleven en te ontdekken en het is echt de moeite waard om door een Catalaanse chef te worden begeleid om alle keukengeheimen te ontdekken, rijk in smaak en geschiedenis.

Luis